Грибы - один из самых популярных видов лесных растений. Они широко используются в кулинарии, а также имеют ряд полезных свойств. Однако не все грибы съедобны. Некоторые из них могут быть ядовитыми и даже смертельно опасными (например, бледная поганка). Поэтому важно уметь отличать съедобные грибы от несъедобных.
Существует несколько признаков, по которым можно отличить съедобные грибы от несъедобных. Вот на что ориентируются опытные грибники:
- Окраска. У съедобных грибов шляпка обычно имеет спокойную однотонную окраску, без пятен и разводов. У ядовитых грибов шляпка может быть окрашена в яркие цвета, иметь пятна или разводы.
- Форма. Съедобные грибы имеют ножку и шляпку правильной формы, как правило ровную и прямую (кроме опят).
- Мякоть гриба. У съедобных грибов мякоть плотная, белая или с кремовым оттенком. После разреза может немного розоветь или темнеть. У ядовитых грибов мякоть может быть мягкой, водянистой, после разреза иметь различные оттенки ярких цветов желтого, красного, зеленого цвета.
- Запах и вкус гриба. У съедобных грибов запах обычно приятный, грибной. У ядовитых грибов запах может быть неприятным, резким, раздражающим. На вкус (достаточно попробовать языком) несъедобные грибы имеют чаще всего резкий или горький вкус. Однако существуют и такие поганки, которые не имеют негативных вкусовых качеств - будьте осторожны.
- Место произрастания. Съедобные грибы обычно растут в чистых лесах, на хорошо дренированных почвах. Ядовитые грибы могут расти в любых местах, в том числе в неблагоприятных условиях.
Стоит помнить, что существует много ядовитых грибов, которые похожи на съедобные - ложные и обычные опята, желчный и белый гриб, бледная поганка и шампиньон, перечный гриб и масленок.
Если вы не уверены, съедобный ли гриб, лучше не рисковать. Лучше обратиться к опытному грибнику, а если такого нет - просто не срывать или выкинуть.
Вот несколько советов, которые помогут вам избежать отравления грибами:
- Собирайте только грибы, которые вы точно знаете.
- Не собирайте грибы, которые растут рядом с дорогами, на свалках.
- Не собирайте грибы, которые повреждены насекомыми или животными.
- Не собирайте грибы, которые имеют неприятный запах.
- Перед приготовлением грибов тщательно их очистите и вымочите в холодной воде в течение нескольких часов.
- Не ешьте большие порции грибов.
Как заподозрить отравление грибами
Многие ядовитые грибы действуют на организм уже через 15-20 минут после попадания в желудок. Если после употребления в пищу грибов у вас возникает один из следующих симптомов - немедленно вызовите скорую.
- недомогание, слабость, ухудшение самочувствия;
- боль или резь в животе;
- бледность;
- тошнота, рвота;
- диарея;
- головокружение, головная боль;
- одышка.
